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新年传统:黑眼豆

更新: 2020 年 12 月 29 日



不,我们不是在谈论 90 年代和 2000 年代初的音乐团体。黑眼豆,豆类,最初通过西非进入北美,有给吃它们的人带来好运的历史。作为繁荣征兆的黑眼豆最著名的历史可以追溯到内战,特别是由威廉·特库姆塞·谢尔曼少将领导的向海进军。这场军事行动从 11 月中旬一直持续到 12 月底,当时联邦军队离开了被占领的亚特兰大市,目标是占领佐治亚州的萨凡纳。谢尔曼将军和他的手下掠夺了同盟国的粮食供应,但黑眼豆或豇豆和猪肉被留下,因为它们被认为是“垃圾食品”,不适合人类或动物食用。南方人靠着留下的黑眼豆和猪肉度过了余下的冬天。


另一个表示使用黑眼豆的传统可以追溯到奴隶。据说种植园主在圣诞节和新年之间分配给奴隶的责任较少。历史学家注意到,奴隶最有可能利用他们“休息”的最后一天来做一顿更大的饭,包括黑眼豆、羽衣甘蓝和玉米面包,所有这些都曾经并将继续具有特殊的意义。豆类本身代表硬币或繁荣。羽衣甘蓝代表美元钞票,玉米面包代表黄金。今天,这道菜被称为 Hoppin’Johns。


这些特殊的豆子也有塔木德根。尽管犹太历和更广泛遵循的格里高利历在新年方面并不一致,但可以追溯到中世纪的塞法迪传统记录了在庆祝犹太新年的犹太新年(Rosh Hashanah)上供应黑眼豆在九月。


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食谱


原料

● 1 磅(453 克)黑眼豆

● 4 -5 厚培根片,切碎

● 1 杯熏香肠或火鸡,切丁

● 1 个大洋葱,切丁

● 1 茎芹菜,切丁

● 2-3 茶匙蒜末

● 1 个墨西哥胡椒,切碎(可选)用辣椒代替

● 2 茶匙新鲜百里香,切碎

● 1片月桂叶

● 1-2 茶匙 克里奥尔调味料

● 7-8 杯鸡汤

● 2 杯或更多羽衣甘蓝(或用羽衣甘蓝代替)

● 盐和胡椒调味


指示

  1. 冲洗干燥的黑眼豆豆,挑出并丢弃任何异物。 (我不必这样做,因为我使用了包 bean,)。将豆子放入一个大锅中,用 3-4 英寸的冷水覆盖。盖上盖子,静置约 2-3 小时。

  2. 在一个又大又重的炒锅中,将切碎的培根炒至棕色和酥脆约 4-5 分钟,然后加入香肠再炒约 2-3 分钟。取出培根和香肠混合物,搁置一边。

  3. 加入洋葱、芹菜、大蒜、墨西哥胡椒、百里香和月桂叶,炒约 3-5 分钟,直到洋葱枯萎并散发香味。

  4. 然后倒入鸡汤或水。

  5. 将浸泡好的豆子沥干,冲洗干净,然后将豆子放入锅中。用克里奥尔调味料和盐调味。混合并煮沸。

  6. 将火调小,不盖盖子煮约 20 分钟。

  7. 将羽衣甘蓝、培根和香肠放入锅中,继续煮 10 分钟或更长时间,偶尔搅拌,或直到豆子变软并根据您的需要稍微变稠。

  8. 如果混合物变干变稠,请添加更多的汤料或水,豆子的质地应该很厚,有点奶油但不含水。

  9. 取出月桂叶。

  10. 如果需要,用胡椒、克里奥尔调味料和盐品尝并调整调味料。盛在煮熟的米饭上,用葱装饰。

资料来源:

//www.africanbites.com/black-eyed-peas-recipe/

//www.poppyandprune.com/2018/08/27/black-eyed-peas-multicultural-new-year-food/

//en.wikipedia.org/wiki/Black-eyed_pea

//en.wikipedia.org/wiki/Sherman%27s_March_to_the_Sea

//www.thespruceeats.com/new-years-black-eyed-peas-greens-101706

//www.thespruceeats.com/your-black-eyed-pea-questions-answered-1640029

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